Sept services, vingt-quatre couverts
Ce que la saison veut bien nous donner.
Un menu unique qui change quatre fois par an, écrit à partir de ce que les producteurs nous apportent le matin même. Pas de choix, pas de carte, juste une suite.
Un menu unique qui change quatre fois par an, écrit à partir de ce que les producteurs nous apportent le matin même. Pas de choix, pas de carte, juste une suite.
La salle tient vingt-quatre couverts. On sert deux services, un le midi, un le soir, et tout le monde commence à peu près en même temps. Ce n'est pas une contrainte, c'est la seule façon de cuisiner chaque assiette à la minute.
Il n'y a pas de carte. Il y a une suite de sept services, qui change quatre fois dans l'année, et qui suit ce que la terre donne à ce moment-là. On vous demande simplement de nous prévenir de vos allergies à la réservation.
Automne. Servi à partir du 21 septembre. Le menu complet est à 96 €, accord mets et vins à 58 €.
On travaille à la braise et à la casserole en cuivre. Les fonds mijotent depuis la veille, les légumes arrivent le matin, et rien n'est dressé avant que la table soit assise.
La cuisine est ouverte sur la salle. Ce n'est pas une mise en scène, c'est simplement plus court pour envoyer une assiette chaude.